di Vincenzo La Cognata, Chef e docente di Enogastronomia
Il riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità, avvenuto oggi 10 dicembre 2025 a Nuova Delhi, segna una svolta storica. Per la prima volta una tradizione gastronomica viene iscritta nella lista nella sua interezza, non come singolo piatto o pratica isolata, ma come universo culturale che abbraccia territori, persone e memorie.
La cucina italiana è molto più di un insieme di ricette: è memoria collettiva, identità culturale e linguaggio sociale. Ogni piatto racconta un luogo, custodisce gesti tramandati di generazione in generazione e celebra la biodiversità che rende unico il nostro Paese. Il cibo ci attraversa ogni giorno e merita rispetto: se ci prendiamo cura di lui, lui si prenderà cura di noi. Non è soltanto nutrimento, ma esperienza che modella la quotidianità, accompagna i momenti di comunità e diventa veicolo di valori.
Per questo il rispetto è fondamentale: rispetto per gli ingredienti e per chi li produce, per i territori che li custodiscono e per le persone che attorno a una tavola si incontrano e si riconoscono. Il riconoscimento dell’UNESCO mette in luce proprio questa dimensione sociale della cucina italiana, che si esprime nella convivialità come momento di comunità, nella trasmissione dei saperi tra generazioni e nella sostenibilità che nasce dalla stagionalità e dalla cura degli ingredienti.
Tutti questi aspetti rendono la nostra cucina non solo patrimonio culturale, ma anche strumento di coesione sociale, capace di unire le persone e di dare voce a un’identità condivisa che continua a rinnovarsi nel tempo.
