Ci sono posti nei quali entri attirato dal profumo di cose buone, autentiche, e che hanno il sapore dell’originalità di una volta. Posti nei quali lavorano persone che ti accolgono col sorriso, ti fanno sentire a casa, ti coccolano con i sapori che riescono a creare.
Uno di questi è l’Antica Pasticceria, si trova al civico 130 di via Palma e trovarla non è difficile. Una volta parcheggiata l’auto in zona c’è, appunto, il profumo di cose buone che ti guida fino al bancone.
E’ lì, nella pasticceria di famiglia che sforna dolci prelibati ormai da 23 anni, lavora Calogero Galanti, pasticcere di appena 22 anni, ma con una lunga esperienza alle spalle.
Calogero è entrato nella pasticceria da bambino e, osservando i gesti del padre, ha imparato ad amare questo mestiere, malgrado i tanti sacrifici necessari per garantire prodotti di eccellenza.
Tra il laboratorio ed il bancone, ma anche frequentando i corsi del Compait, dopo essersi diplomato all’Istituto Alberghiero di Licata, Calogero si è specializzato nella preparazione di dolci tradizionali ed innovativi (provate ad assaggiare i Panettoni e le Colombe artigianali, venduti anche all’estero), ma se gli chiedete a quale, tra quelli che sforna, è il prodotto cui è più affezionato vi risponderà senza esitazione: la Brioche!!!
Si, la Brioche Siciliana col tuppo, alla quale però Calogero Galanti ha donato il suo tocco. Accanto a quelle tradizionali, infatti, ci sono la Calo Ciok (arricchita con gocce di cioccolato) e la Pistacchiosa, con l’oro verde di Sicilia a recitare la parte del protagonista.
Le abbiamo assaggiate per voi (in tutte le versioni) e possiamo garantirvi che sono buonissime!
“Con orgoglio possiamo dire – commenta Calogero Galanti – che produciamo tante Brioches ogni giorno e, soprattutto nella stagione estiva ormai alle porte, sono pochissimi i bar e le gelaterie di Licata che non riforniamo. Se vi sedete ai tavoli di uno qualsiasi dei bar della nostra città, quasi sempre accompagnerete le buonissime granite con le nostre Brioches. La fiducia di cui godiamo, ormai da anni, ci stimola a migliorarci ogni giorno”.
Le Brioches di Calogero Galanti sono presenti in molte fiere enogastronomiche in giro per l’Italia, si possono gustare in una delle migliori gelaterie di Rimini e presto (ma al momento il progetto è top secret) potrebbero essere vendute anche in alcuni altri centri della Sicilia.
“Per preparare le nostre Brioches – aggiunge Calogero Galanti – usiamo gli ingredienti tradizionali, genuini: uova, farina doppio zero, zucchero, burro ed impasto di latte. La lievitazione dura all’incirca un’ora, poi vanno in forno e sono pronte in 10 minuti. Chi vuole può assaggiarle nella nostra pasticceria, la maggior parte della produzione è per bar e gelaterie di Licata e non solo”.
Ti basta guardarlo negli occhi per comprendere quanto Calogero ami il mestiere che ha scelto di fare, per continuare la tradizione familiare. Occhi che luccicano quando parla delle Brioches.
“Fare il pasticcere – commenta ancora Galanti – è un lavoro che comporta tanti sacrifici. Passiamo la vita in laboratorio, senza guardare mai l’orologio. Però vuoi mettere la soddisfazione di ascoltare i clienti che esaltano ciò che hanno mangiato insieme alla granita o, nel caso delle paste, come dessert alla fine del pranzo?”.
E’ la voglia di migliorarsi sempre ad animare le sue giornate.
“Sono giovane, ho un’intera vita davanti – conclude Calogero Galanti invitandoci ad assaggiare un’altra Brioche – e spero di continuare a crescere, per regalare a chi ci sceglie, i sapori che arrivano dalla tradizione, si bagnano nel mare di Licata ed esaltano la terra di Sicilia”.
